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El shiitake (Lentinula edodes) es un hongo comestible originario de Asia del este. En japonés su nombre significa “hongo del árbol shii” mientras que en chino es la “seta fragante” o “seta deliciosa”. Está muy presente en las gastronomías vietnamita, china, japonesa, coreana y tailandesa. Durante siglos el shiitake ha sido considerado como una exquisitez y valorado además por sus propiedades medicinales y nutracéuticas. Hoy el shiitake ya es muy popular en países occidentales.
Los sistemas de producción del shiitake son básicamente dos: 1) el cultivo tradicional sobre madera, que comprende principalmente la inoculación de esporas en leños mediante agujeros en su corteza, controlando las condiciones para el desarrollo del micelio; y 2) el cultivo sobre bloque artificial, utilizado por Bioforesta, que consiste en la elaboración de un sustrato artificial como superficie productiva del shiitake, utilizado mayormente para producción industrial.